哪一种酒曲酿造的白酒适合储存?
关于这个问题，传统的黄酒曲酿造的白酒适合储存。这是因为黄酒曲中含有大量的酵母和细菌，这些微生物可以在白酒中形成复杂的香气和口感。 黄酒曲酿造的白酒储存时间越长，其风味和香气也会越复杂丰富。不过，储存白酒的条件也很重要，需要保持恒定的温度和湿度，避免阳光直射和氧化。
红曲酿造的白酒适合储存。 因为红曲有较高的酸度和丰富的香味物质，酿造的白酒质量也相对较好，含有较丰富的酸、甘、酯类等物质，利于储存和降解酒中有毒物质。 同时，红曲酿造的白酒还具有较长的储存寿命，可以储存多年而不失风味。 除了红曲酿造的白酒，蓝曲和绿曲酿造的白酒也比较适合储存。 但是需要注意的是，白酒储存过程中需要避光、通风、防潮，同时也需要具有较好的温度控制和适当的存放方式。
陈酿的酒曲酿造的白酒适合储存。 陈酿的白酒常常被视为高品质的代表，因为白酒需要经过长时间的贮存和陈酿才能发挥最佳风味。 酒曲酿造的白酒，相对于其他酿造工艺更加复杂，需要经过时间更长的发酵和陈化过程，才能得到更加优质的白酒。 此外，酒曲陈酿的白酒还具有一种独特的风味和香气，因此也更受人喜爱。 除了酒曲酿造的白酒外，纯粮酿造的白酒也比较适合储存，因为这种白酒在酿造过程中不添加任何其他材料，使得味道更加单纯和自然。 在储存白酒时，应该注意让白酒置于通风、干燥、避光和恒温的地方，以保证酒的质量和口感。
常温曲酒适合储存 因为常温曲酒中酵母和菌种含量较多，容易抑制其他有害微生物的生长，能够延长酒品的储存期限 而低温曲酒中的菌种和酵母含量相对较低，在储存过程中易受到其他有害微生物的侵染，导致酒品变味 高温曲酒中酵母和菌种过于活跃，在储存过程中会产生过多的二氧化碳和乙醇，导致酒品变质 当然，如果您有储藏设备如酒柜或者酒桶，适合储存任何曲酒种类
浓香型，中高温大曲的白酒适合储存 浓香型白酒的制曲原料主要比较多样，有小麦、豌豆等，有的甚至会加入大豆等原料。浓香型白酒的酒曲以“包包曲”为主，形状像馒头，其隆起的包包部分能更大面积的接触环境中的微生物，在制作过程中兼顾中温和高温两种曲的特点。 通过相对较高的培菌温度，定向收集耐高温的芽孢杆菌等丰富微生物种类，并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质，同时还能促进原料的转化和形成，使酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅。
混酿酒曲酿造的白酒适合储存。 因为混酿酒曲所发酵的酒类，具有较高的酯化物含量，且有较为复杂的芳香，这些成分让酒液在储存中不易变质，保持了酒液的稳定性。 此外，混酿酒曲酿造的白酒也有着悠久的历史和技艺，其独特的风味更适合在储存后享用。 白酒在储存前，需要注意的是避免阳光直射和高温暴晒，最好储存在暗处，温度控制在15℃-20℃之间。 同时，白酒的储存时间也需要视酒的种类而定，一般来说，新酒应该在3年左右饮用，陈年白酒则可以长期储存，但需要定期鉴定是否出现变质。
传统的酱香型白酒通常使用黄曲霉酒曲酿造，这种酒曲酿造的白酒适合长期储存，可以存放多年，储存时间越长，酒质越优秀。 其他类型的白酒如清香型、米香型、老酒等也有适合长期储存的酒款，但需要根据具体酒款的特点来选择。
高温大曲酿造的白酒适合储存 酱香型白酒的酒曲主要由小麦、母曲和水按照一定比例制成，小麦经过粉碎之后，加入母曲和水调和，人工踩制成中间高，四边低的“龟背”状曲块。每年端午时节，酱酒的酒厂就开始制曲，重阳节前结束，俗称为端午制曲。 曲块踩制完成后还要入曲房培养，酱酒酒曲的培养过程中温度比较高，曲芯温度高达65度，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。培养时间一般长达6个月，而且期间要多次翻曲，让曲块发酵更均匀。经过长时间发酵培养，到重阳节下沙的时候才可以拿出来使用。
酱香酒适合长期保存 白酒界权威专家指出,只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒,才会真的越陈越香。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发
酿造酱香白酒各轮次下曲比例?
拌曲下糟沙的温度在24-30，烤酒的温度在26-32；大曲的用量根据不同轮次按照规定的比例投放，总用曲量为投粮质量的84%-87%；尾酒用量在下沙期间拌料为高粱量的2%-3%，各轮次酒醅入窖时所用的尾酒根据堆积发酵情况来定；量水用量占高粱的2%-4%。
撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%，根据各厂的具体情况，其用曲量稍有不同。
酱香行白酒用什么酒曲?
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
酱香型白酒生产过程中尾酒的作用?
作用如下： 1，酒尾有大量香味物质，如乳酸乙酯，聚集于酒尾，是呈现风味的极好物质。 2，酱香型：酒醅经摊晾后，需要加入尾酒和曲粉，拌匀之后才能进行堆积发酵。 3，酱香型白酒：入窖发酵时也要泼尾酒。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内浇洒尾酒，一方面是调节糟醅的水分；其次，尾酒可促进窖内再次发酵增香，抑制部分有害微生物的生长繁殖，供给己酸菌、甲烷菌、产醋酵母菌等微生物生长的碳源及香味物质的前驱物质;
酱香型添加的是什么酒曲?
酱香型添加的是高温大曲。高温大曲主要作为优质酱香型白酒酿造的糖化发酵剂，因其培养过程温度高，所以称为高温大曲。制曲原料用优质小麦，除少量母曲和水之外，不加任何辅料。从生产制作到使用，这种大曲有6个奇妙之处，为酱香白酒带来特殊风味。
酱香型白酒有没有曲香味?
酱香型白酒所特别具有的酱、琼、厚的香味特色，没有明显曲香味，酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂，这种曲因为其培养过程温度高，统称为高温大曲。高温制曲的酱香型白酒醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，以贵州茅台酒、四川郎酒、都元小分子肽酱香酒为代表。
酱香型白酒曲的意思?
，是一种饱含了酿酒有益菌种和香气香味前驱物质的糖化发酵剂。同时他既含菌种又为其菌种提供营养物质。 曲并不是人们所独创的，他是人们在根据酿酒有益微生物的生长特性基础上，然后根据其特性在自然界中去网罗、筛选、驯化和繁殖的一个过程。
药香型曲酒应怎样酿造?
(1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小时，冬天6小时左右，待大米浸透后，滤干备用。 (2)粉碎:将沥干后的大米用石臼捣碎，再用粉碎机粉碎成米粉。20kg大米粉中15kg(75%)米粉用于制坯、5kg细米粉用于裹粉。 (3)制坯:制坯即小曲原料成型。其制法是将米粉15kg添加香草13%，曲母(曲母为上一生产周期生产的优良药小曲，要求其质量良好)2%(以坯粉量计)，加水量为坯粉量的60%左右、混合均匀，制成饼团，然后在饼架上压平。做成2cm见方的小块，在竹筛上筛圆，即成酒药坯。 (4)裹粉:;将5kg细米粉与0.2kg曲母粉(按裹粉量的4%计)混合均匀，然后微少量裹粉于簸箕中，同时洒少量水于酒药坯上，使坯外表润湿，再倒人簸算中，开振动筛，使坯外层裹粉。再酒水，再裹粉，直至裹粉被裹完为止，酒水量共约0.5kg。最后酒药坯呈圆形，将其分装于竹筛内并摊平后，即可入曲室培养。酒药坯入室水分在46%左右。 (5)培养管理:酒药坯入室管理主要是控制培养温度，同时需要观察坯外表根霉菌生长情况。根据小曲微生物生长规律，培养可分三个阶段进行管理。 ①前期培养。酒药坯人室后，为保温保湿，利于菌体繁殖，可盖一空簸箕。此时室温控制在28~31℃。培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，直至菌丝体倒下，表面出现白泡时，即可将药曲上面盖的簸箕掀开。此时品温宜控制在33~34℃，最高不得超过37℃。 ②中期培养。酒药坯培养24小时后，酵母菌开始大量繁殖，此时控制室温以 28~30℃为宜、品温不超过35℃，培养24小时。 ③后期培养。曲子水分逐渐挥发，微生物代谢能力减弱，品温开始逐渐下降。经48小时培养，曲成熟后即可出房。 (6)出曲和贮存:曲子出房后，可置于烘房烘干或放在外面晒干，但不得曝晒。然后将成熟的药小曲放在阴凉干燥的库内贮存。曲坯从入室至成曲人库，共需时间5天
高温大曲是酿造酱香型白酒选择的曲药。高温大曲，就是大曲培养时候温度达到65℃，小麦褐变比较重，闻香就会带有酱香味道。酿酒时候赋予白酒酱香特点。
兼香型白酒制曲原料?
兼香型白酒有浓兼酱型和酱兼浓型，浓兼酱以高粱为原料，以中温大曲为酒曲酿造;酱兼浓以高粱为原料高温大曲为酒曲酿造。 兼香型白酒是浓香、酱香兼香后的香型，分为浓兼酱、酱兼浓两种。浓兼酱以高粱为原料，以中温大曲为酒曲酿造，而酱兼浓型白酒则是以高粱为原料，制作高温大曲来酿造。所以，酒曲的制作方式，往往也决定了酿造的是浓兼酱型白酒还是酱兼浓型白酒。
